Hər millət, hər bir ölkə Ramazanı özünəməxsus şəkildə qeyd edir. Bir çox xalqın mədəniyyətlərinin qovuşduğu Türkiyədə Ramazan xüsusi qeyd olunur. Türkiyədəki müqəddəs ayda məxsusi yeməklər, xüsusən çörək, şirniyyat, musiqi, şeir, dost əhatəsində toplantılar və daha çox şeylərdən ibarət xüsusi bir atmosfer yaradılır.

Müqəddəs ayın başlamasından xeyli əvvəl Türkiyədə hazırlıqlar başlayır - müsəlmanlar lazımi alış-verişləri edirlər, evlərini və düşüncələrini qaydaya salırlar.

Ramazan ayında adətə görə gündə iki dəfə yemək yeyilir. İlk yeməyə “sahur” deyilir və səhər hələ açılmadan yeyilir. Türkiyədə, adətən səhər yeməyində yeyilən yüngül yeməklər sahurda qəbul edilir. Yüngül salatlar hazırlanır: pomidor, xiyar, şirin bibər, brınza pendir və soğandan ibarət çoban salatası (çoban salatı); patlıcan salatası (badımcan salatı) - tavada qızardılmış badımcanın qabığı soyulur, sonra əzilir, püre halına gətirilir və doğranmış sarımsaqla qarışdırılır. Duz, cəfəri və zeytun yağı əlavə olunur. Müxtəlif növ pendirlərdən – brınza pendiri, keçi pendirindən, kənd pendirindən, həmçinin türklərin bağlarında yetişdirdikləri və özlərinin marinə etdikləri müxtəlif növ kərə yağı və zeytundan istifadə edirlər. Eyni zamanda, sahur zamanı masada ənənəvi un məmulatlarını görə bilərsiniz: simit – üzərinə küncüt səpilmiş simitlər; gözləmə - pendir və ispanaq qarışığı ilə doldurulmuş nazik xəmirdən hazırlanmış kökə; börək - kiçik türk simitləri. Bunlar üçbucaq şəklində kəsilmiş yuxadan hazırlanır. İçliyində pendir, göyərti və ədviyyatlar var.

İkinci yeməyə iftar deyilir, bu, oruc yeməyidir. Türkiyədə iftar qohumların və dostların dəvət olunduğu ailə yeməyidir. İftarda evdar qadınlar bütün bacarıqlarını nümayiş etdirir, həm adi yeməklərlə, həm də yalnız Ramazan üçün hazırlanan ənənəvi yeməklərlə dolu zəngin bir süfrə açırlar. İlk yeməyin vaxtı gələndə (futur), müsəlmanlar üç qurtum təmiz su içir, meyvə, xurma və qoz-fındıq yeyirlər. Xurma hər hansı bir inanclı türkün iftarının başladığı əvəzolunmaz meyvədir. Namaz qıldıqdan sonra əsas yeməyə başlaya bilərsiniz. Ənənəvi Türk İftarı müxtəlif yeməklərdən ibarətdir. Çorba mütləqdir: mərzhimək çorbası - qırmızı mərci şorbası; tarhana çorbası - tarhanadan şorba (tarhana qurudulmuş və üyüdülmüş pomidor, yaşıl və ya qırmızı bibər, soğan, maya və undan ibarət hazır quru qarışığıdır); yayla çorbası, əsasən tərkibi noxud (nohut), nanə və əlbəttə ki, yağlı  qatıqdan ibarət olan bir şorba. Zövqə görə, ev sahibəsi noxudu düyü ilə əvəz edə bilər, həmçinin toyuq əti əlavə edə bilər. Heç bir axşam yeməyi ət yeməyi olmadan tam sayılmır. Bayram şənliyində iftar üçün sobada və ya odda bişən quzu, mal əti, toyuq ətindən isti ət yeməkləri hazırlanır. Fırında tavuk - bişmiş toyuq ətidir. Sac tava, adını yuvarlaq metal listdən alan ədviyyəli ət xörəyidir. Patlıcan kebabı - qıyma ətlə bişmiş badımcandır.

Ət yeməkləri toyuq bulyonunda bişmiş düyü və ya makaron şəklində ikinci yeməklərlə verilir. Masanın üstündə qəlyanaltı olaraq istifadə olunan və ezme adlanan xüsusi tərəvəz sousları da var. Qatıqla hazırlanırlar. Ən çox yayılmış havuç ezmesi, süzmə qatıqdan və incə doğranmış yerkökü, limon suyu, duz, istiot və zeytun yağından hazırlanmış kremdir. Antep ezmesi, incə doğranmış qırmızı bibər və yaşıl bibər, soğan, tomat pastası və isti qırmızı bibər pastası, limon suyu, duz, cəfəri yarpaqlarından hazırlanan çox ədviyyatlı bir tərəvəz məzəsidir.

Türkiyədə oruc açarkən çörəyə xüsusi üstünlük verilir. Pide - çörek otu ilə hazırlanmış kökələr populyardır, heç bir iftar onlarsız olmur. Türklər arasında bu, Ramazan ayının simvoludur. Ramazan pidesi ağ çörəkdən hazırlanmış iri çörəkdir. Çörək bişirən tərəfindən hazırlanan xüsusi dəliklər, iftarda iştirak edən hər kəsə bir hissəsini rahatlıqla kəsməyə imkan verir. Ramazanda təzə bişmiş ətirli kökə üçün axşam çörəkxanalarda növbələr olur.

Və ənənəvi olaraq hər süfrədəki qürur yeri sevimli Türk şirniyyatları sayılır. Baklava - xəmirdən püstə və ya qoz-fındıqla hazırlanan şərbətdə isladılmış şirniyyat; şeker pare - şəkər şərbətinə batırılmış silindrik xəmirdən hazırlanan peçenye; kadaif - təbii bal olan şərbətə batırılmış şişmiş xəmirdən hazırlanan xırtıldayan şirin türk rulonları; kalbura bastı (“kalbur” “ızgara”, “bastı” - “əzilmiş”, yəni “ızqaraya bas” deməkdir) - yulafla hazırlanmış, oval şəkilli ənənəvi türk şirniyyatı, içlik bal şərbəti və qoz-fındıqdan ibarətdir. Süfrəni, həmçinin özlərini hər cür quru meyvə və qoz-fındıqla yanaşı lokumla da bəzəyir.

Müqəddəs Ramazan ayında təbilçilər Türkiyədə dini ənənələrin ayrılmaz hissəsidir. Müqəddəs Ramazan ayı boyunca müsəlmanlar oruc tuturlar və təbil döyülməsi dindar müsəlmanlara səhər yeməyinin saatının gəlməsi xəbərini verir və möminləri müəyyən addımlar atmağa sövq edir.

Türkiyədə yaşayan və ya buraya tətilə gələn əcnəbilər nağaranın çalmasını eşidəndə çox vaxt təəccüblənirlər və gecə barabanın qulaqları batıran səsləri onları qıcıqlandıra və hətta narazı sala bilər. Bu arada bu adət də Türk mədəniyyətinin bir parçasıdır və dərin anlayış və hörmət tələb edir.

Zərbçilər, müqəddəs Ramazan ayında, gecə saat 3 radələrində küçələrdə gəzməyə və təbil çalmağa başlayırlar. Məhz bu anda sahur başlayır - səhər, daha doğrusu səhər qabağı yemək. Zərb alətlərinin döyülməsi möminləri yuxudan oyadır ki, bütün gün oruc tutmadan qalxıb yeyə bilsinlər. Uzun bir gündən sonra, gecə yarısı, insanlar ümumiyyətlə gecə 2-3-də yenidən oyanmaq və səhər yemədən əvvəl son dəfə yemək yemək üçün yatırlar. Qadınlar masanı hazırlamaq üçün vaxt qazanmaq üçün erkən qalxırlar və sonra evdəkiləri yemək üçün oyadırlar.

Türkiyənin böyük şəhərlərində hər bölgənin Ramazanda vəzifələrini mütəmadi olaraq yerinə yetirən öz təbilçisi var. Ramazan ayının sonunda, Şəkər Bayramı tətilinin ilk günündə - şirniyyat bayramında təbilçilər bütün günü zərb alətləri döyür, hər qapını döyür, ərazilərindəki hər evə gedir. Bu zaman möminlər təbilçilərə bəxşiş verir və bununla da müsəlmanların oruc ayı boyunca vicdanlı xidmətlərinin əvəzini ödəyirlər.

Zərbçi olmaq şərəfli və prestijlidir. Onların arasında rəqabət var. Zərbçilərin hər biri ən yaxşı mahnıları oxumağa və möminləri ən uyğun zamanda oyatmağa çalışır.

Günel Həsənova