25 февраля жители Каракалпакстана впервые отметили праздник национального блюда жууери гуртик. Инициатива принадлежала общественности. В президентской школе в Нукусе приготовили самую большую порцию блюда.
Жууери гуртик — национальное каракалпакское блюдо из теста, приготовленное из муки сорго (жууери). Предложение отмечать этот праздник появилось в социальных сетях. Пользователи его поддержали, и праздник стал реальностью. В президентской школе в Нукусе приготовили самую большую порцию жууери гуртик.
Мероприятие поддержали Министерство туризма и культурного наследия, Ассоциация поваров Каракалпакстана и другие организации. Учащиеся и педагоги готовили блюдо, а среди гостей были также иностранные туристы. На мероприятии говорилось об истории появления блюда, полезных свойствах сорго, состоялись музыкальные и спортивные выступления. Блюдо получилось размером 3,5×2,5 метра, было использовано 20 кг мяса индейки, 35 кг муки сорго и 15 кг пшеничной муки.
Блюдо с необычно звучащим названием жуери гуртик - одно из самых любимых и распространенных в каракалпакской кухне. Представляет оно собой блюдо с бараниной или индейкой и раскатанными кусочками теста из джугарной муки, сваренного в мясном бульоне.
Пока в большом котле варился бульон из индейки повара делали тесто для гуртиков. Для теста берется джугарная мука, мука подсаливается, заливается горячей водой и замешивается. Затем из теста нужно налепить много маленьких кружочков.
В то время как одни работали с тестом, другие подготавливали бульон. В кипящий на небольшом огне бульон нужно положить лук и крупно порезанную морковь. Отдельно готовится лук для подливы, его нарезают кольцами, кладут в миску и несколько раз заливают горячим бульоном.
Последний раз вместо бульона заливают жиром, образовавшимся от варки мяса, и отставляют в сторону. Сварившееся мясо вынимают из котла и тоже откладывают отдельно. В кипящий бульон, из которого вынули мясо, опускают гуртики и варят их там примерно 30 минут. Сваренные гуртики вынимают шумовкой и выкладывают на плоское блюдо. Сверху поливают подливкой из лука, кладут морковку, отварной картофель и крошат мясо крупными кусками. Оставшийся бульон подают в пиалах.
По правилам жуери гуртик едят руками - берут кусочек мяса, кладут его на гуртик и отправляют в рот. При желании все это запивается бульоном.
День жууери гуртик также отметили каракалпакстанцы, проживающие в России, Казахстане, Кыргызстане, Южной Корее и других странах.
P.S. Республика Каракалпакстан является автономией в составе Республики Узбекистан. Занимает примерно 40 % территории всего Узбекистана. Столица — Нукус. Каракалпакстан считается археологическим заповедником под открытым небом. На сегодняшний день здесь представлено более 300 археологических объектов.
Гюнель Гасанова
